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9188彩票网官网退出_河北美食的存在感,为啥只有驴肉火烧?

2020-01-01 12:03:31   【浏览】4237

9188彩票网官网退出_河北美食的存在感,为啥只有驴肉火烧?

9188彩票网官网退出,图/网络

说起河北的美食,你还是只能想到驴肉火烧?存在感不强的河北美食,却是低调有内涵的温和熨帖。

缸炉烧饼。摄影/吉加·维尔托夫

绘图/q年

张家口、承德两市濒临内蒙古,最会吃的也同样是肉。

白肉在满族饮食文化中地位极重,清朝皇帝参加宫廷祭祀,都要率妃子大臣分食,称为“福肉”。图/汇图网

承德是围绕避暑山庄兴起的城市,当然留下不少宫里的讲究。当年八旗囤卫的后裔,还保留着满族的饮食和礼数。婚宴上的白水煮肉,正是清宫祭祀宴会的规矩。

奶食是游牧民族主食之一,张承一带历史上游牧之风深厚,各种奶制品自然是美味。图为拔丝奶皮。图/图虫·创意

作为山区,承德最著名的出产可算板栗。这里的土壤铁盐含量较高,可以培植出全中国最好的板栗。

“给大家举个河北产的”。图/网络

张家口当地基本饮食和内蒙古接近。莜麦和荞麦是当地主食。莜面窝窝、莜面鱼,还有一种类似方便面、但是不经过油炸的莜面条。而需要借助油脂香气增色的荞麦,蒸成扒糕,切小块油煎再淋上醋蒜汁,就摇身一变成为美味。

莜面窝窝。图/图虫·创意

结堡以居的张家口,堡子里藏着真正的宝藏。肥而不腻的柴沟堡熏肉,是全河北最美味的肉食。柏木做柴,慢煨慢熏,一斤生肉出四两熏肉,多了会腻,少了会柴,好味道全凭讲究的火候。

柴沟堡熏肉,绝对的硬货。图/网络

绘图/q年

渤海的鲜货是必不可少的。蟹肉、虾子、、鲜贝、蚶子、蛏子、八爪鱼、皮皮虾……加了海鲜的饺子鲜掉舌头,常见的酸菜白肉锅成为不一样体验的“荤锅子”。

山海关荤锅,确实很荤。图/网络

唐山开滦煤矿催生了另一种风格。经理和工程师们喜欢精致而实惠的餐饮,大名鼎鼎的鸿宴饭庄里“面包虾托”“核桃酪”等西点水准颇高。而工人和市民追求丰厚的滋味与油水,所以鸿宴菜系中最受欢迎的是肘子。裹上薄薄一层面糊和调味料的山海关炸排骨、炸肉,焦香四溢,最能解馋。

炸肉。图/汇图网

八国联军侵华期间,京东地区人民深受西餐影响。北戴河有着很出名的“起士林”西餐厅、面包房,杨肠子火腿也是典型的德式香肠。而中国最好的两款糖点——酥糖和麻糖,早年只有唐山的才能保证入口即化、绝不粘牙。

北戴河杨肠子火腿。图/网络

唐山花生酥糖。图/网络

绘图/q年

京南弥漫着最传统、最正宗的河北味道。大凡饮食,首重宴席。同样一道菜,在河北总要增添一样调料:面酱。在河北,饮食最核心的味道是酱香。

三度出任直隶总督,前后共任职二十余年的李鸿章,为河北留下了官府菜的代表之一——李鸿章烩菜。图/汇图网

保定的酱向来有名,俗话说保定府有三宝:铁球、面酱、春不老。春不老是一种菜蔬,又名雪里蕻,这里特指酱园生产的腌菜。说到酱园,首推老字号“槐茂”。

槐茂出品的什锦酱菜。图/网络

衡水的名产也不止老白干和中学,同样有面酱。衡水景县一带,有一种特别的办法,就是炸制胡萝卜酱。面酱的鲜香、胡萝卜的甜香加上海米、五花肉的点缀,风味非常浓郁。

白洋淀铁锅炖鱼,酱就是主要佐料之一。图/图虫·创意

河北菜既不强调麻、辣、酸等强烈刺激的味道,又不像粤菜那样“什么都敢吃”,所以往往被人忽视——酱的美味太过朴实,叫人吃过只觉得好吃,却不觉好在何处。

河北还有哪些不为人知的美食?

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文丨郑学

编辑丨伊森

设计丨q年

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