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www.巨弘国际_青年厨神陈明媚:为梦想勇于尝试的姑娘

2020-01-08 15:02:58   【浏览】1854

www.巨弘国际_青年厨神陈明媚:为梦想勇于尝试的姑娘

www.巨弘国际,在广州荔湾区花地大道南,陈明媚的“点子厨房”位于海河国际水产品交易市场的三楼。午后的阳光透过窗口洒向灶台,她一边准备着食材,一边仔细地擦拭厨房台面,这里是让她离梦想更进一步的地方。

“厨房里的人都很可爱,在这里会遇到志同道合的人,对食材、食物和味道有追求的人,我真的觉得很幸福。”陈明媚说。

做菜|用菜式表达内心

5月13日,在南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季·青年厨神挑战赛”第六集直播中,美佳宴行政总厨陈明媚作为亮相的首位青年女厨神,向观众们展示了一道清爽不油腻的粤式鹅肝做法。

“鹅肝富含卵磷脂成分,可以增强大脑活力。如果家里有备考的学生,很适合做这道菜。”陈明媚介绍道。立夏已过,广东的天气渐渐炎热,如何在家中做出口感清爽的卤鹅肝?

为了使鹅肝不油腻,先用牛奶浸泡,可以让鹅肝口感润滑,同时保持其中的营养成分。

这道潮式卤鹅肝的做法主要分为三个环节:制作卤汁、制作酱汁、炒制配菜。其中,卤汁包含11种香料,生鹅肝飞水后,放入煮沸的卤汁中关火卤2至3小时即可。

制备卤汁时,加入泰椒、陈皮、茴香等香料,可让卤汁更清爽宜人;酱汁则由沙姜、洋葱和牛肝菌制成,风味清新自然。配菜的选择中,陈明媚选择了立夏的时令蔬菜:芦笋和蚕豆,青翠的配菜令整道鹅肝菜式色香味俱全,十分适合夏天的节气。

在陈明媚看来,做菜是一种对内心的表达。“现在越来越多厨师是因为‘喜欢’美食来做厨师,而不像以前是为了谋生做厨师。所以现在很多厨师有自己的东西想要诉说,通过菜式来表达。”

学厨|坚持对美食的热爱

陈明媚的厨师生涯也是从对美食的兴趣开始的。在读大学的时候,陈明媚学的是油画与陶瓷专业,由于喜欢美食,她常常在工作室中做饭给同学和老师们。她的艺术修养和创造力在厨房里崭露头角。

随着厨艺的修炼,陈明媚以业余厨师的身份参加了烹饪比赛,屡屡获奖。本科毕业后,在师友们的鼓励下,她决定走上专业厨师的道路。学厨的道路布满了艰辛,她在一位米其林三星饭店的大厨开的餐厅里开始做学徒,每天清晨起床削土豆、洗菜,“三年来我的手指甲没有一天是干净的。”

不过,艰苦的工作并没有打消陈明媚的决心和热情,两年后,她决定继续深造。那一年,她做到了一件自己都不敢相信的事情:获得了全球厨艺殿堂“蓝带厨艺”大赛亚军,获全额奖金到台湾蓝带烹饪学校进修。

回忆起参加比赛的历程,当时全世界有几万人报名,为了仅仅3个的40万元全额奖学金的名额。陈明媚在厨房里录制参赛的做菜视频,她的同事也不相信。但她想:“如果我不去试,我就连失败的机会都没有。勇敢尝试过最后失败也是一个经验,永远都不要害怕自己不能做什么,要相信自己可以做什么。”

如今,陈明媚已从蓝带烹饪学校毕业,和朋友在深圳合伙开了“艺术食堂”创意菜餐厅,她本人还在广州创立了点子厨房,为多家餐厅提供菜品更新研发的服务。

距离梦想更近一步的她,也希望热爱美食的人们能够找到自己真正的乐趣和坚持。“我想告诉更多人,女孩子当厨师可以和男孩子平起平坐,也可以把厨师当作自己的职业。虽然做厨师是很艰辛的历程,但如果选择了就不要放弃,要遵循自己内心的热爱。”陈明媚说。

附上卤鹅肝食谱:

主角:鹅肝

配菜:芦笋、蚕豆、云南黑鸡枞菌

配料:草果、香叶、茴香、丁香、生姜、生菜梗、干葱、南姜、桂皮、瑶柱、洋葱

调味料:生抽、老抽、花雕。

第一步:制作卤水

放一点油,油温够时放湿料,包括蒜、葱、泰椒等,待炒湿料差不多,再放干料。秘决是通过放一些香辣的香料,来盖住鹅肝的腥味。

第二步:处理鹅肝

将生鹅肝过水,大约一分钟后捞起。

卤汁煮好后,关火来卤鹅肝。鹅肝是娇嫩的食材,不需要用小火来卤。现将煮好的卤汁来浸泡鹅肝,用时2-3小时。

第三步:制作配菜

芦笋、黑鸡枞菌切成丁状,与蚕豆的大小差不多,一起飞水,水里加一点盐,因为盐水沸点较高,可以让蔬菜绿。飞水后,把蔬菜丁放入冰水中冰镇,锁住维生素c。最后小炒配菜加盐即可。

第四步:制作酱汁

将沙姜+洋葱+牛肝菌都切碎。把炒好的牛肝菌、白洋葱、沙姜用料理机打成糊状,在打碎打糊之前加一点鸡汤、泡蘑菇的水,刚刚没过食材就好。加入约50克奶油,这样的酱汁会更细腻些,再加一点盐和胡椒调味。酱汁会进一步去除鹅肝的腥味。

第五步:摆盘:

鹅肝切成丁状,瓷盘选淡雅的颜色,配合青绿的芦笋和蚕豆,营造夏日的清爽气氛。将酱汁浇在配菜旁边,摆好蔬菜和酱汁后,再放鹅肝,可以夹起鹅肝蘸酱汁一起吃。

回看直播,请扫下方二维码。

【记者】唐子湉 李赫

【摄影】唐子湉

【实习生】胡慧

【校对】符如瑜

图片依次为:1.成品,2.切丁后的配菜,3.调料,4.配菜的食材,5.主角鹅肝用牛奶浸泡,6.制备卤汁,7-9.陈明媚(左)展示厨艺

【作者】 唐子湉;李赫

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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